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20.05.2019
Auf den Menükarten traditioneller römischer Trattorien ist Saltimbocca alla romana ein Stammgast. Ganz klassisch und wortwörtlich übersetzt, springt dem Gast dort ein köstlicher Happen aus einem dünnem Stück Kalbsfleisch mit luftgetrocknetem Schinken und Salbei in den Mund. Der schnell zubereitete secondo, zweite Gang, ist vermutlich gar nicht so römisch wie der Zusatz alla romana vermuten lässt. Man munkelt, dass Saltimbocca seine kulinarischen Wurzeln in Norditalien, genauer gesagt...